在家庭釀米酒中，孝感市吉利食品有限公司提醒你拌酒曲時的溫度控制是做酒是否成功的關鍵。孝感米酒采購一般冬季可能需要3天到一周的時間，而夏季則需要18小時-24小時。

因為不同季節的發酵時間是不一樣的。溫度低，則制作米酒所需要的發酵時間就長，溫度高發酵時間就短。所以建議在米酒的發酵過程中可以自行觀察，通過聞、嘗的方法去判斷米酒是否已經發酵完成。

米酒發酵饅頭

材料：超市散裝的發酵米酒，面粉，30度左右的溫水

做法：將米酒和溫水混合，加入面粉攪拌成稠面糊，放置溫暖處發酵3-4個小時。

待面糊發酵成氣泡松散狀加入面粉做成光滑面團，繼續發酵3-4個小時成原來兩倍大就可以取出來揉面做成饅頭了。

做好的饅頭放置鍋上再次醒發到蓬松狀態，開火大火水開計時蒸20分鐘，?；鹑昼娖疱伨涂梢粤?。

要點：米酒二次發酵，做成來的面制品香甜可口，不怕發酵過頭發酸，而且做出的饅頭也比較耐放，口感好還好消化。

想吃雜糧饅頭的朋友在二次發酵的時候加上南瓜泥，紅糖嘗試一下花色饅頭營養更豐富。

如果想發酵快一點可以加適量酵母和白糖2小時就可以發酵成功了。

用料：

糯米500克、酒曲4克、純凈水（涼開水）180毫升

發酵米酒方法如下：

1.準備糯米或者大米、甜酒曲。將糯米或者大米洗凈，浸泡12到16小時，可以用手碾粹即可。

在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米或者大米放在布上蒸熟，約一小時。

2.把酒曲全部撒上去，倒入純凈水攪拌均勻。

3.用勺子壓實糯米飯后，在中央的位置挖出一個小坑，便于觀察出水的情況.封保鮮膜，蓋上蓋，用被子包起來發酵24小時到36小時左右，有酒香味且水出得多便算基本成功。

4.作好的酒釀裝進干凈容器里放入冰箱使其停止發酵。